1a competencia de tostado del sur y sureste de México.
El domingo 7 de mayo en la ciudad de Córdoba se premió a los ganadores de la 1a competencia de tostado de café del sur y sureste de México a las 13:30 horas. Es la primera vez que ocurre esto entre los principales estados productores del aromático.
La región de esta competencia se integra por 11 estados dentro de los cuales están los 4 principales productores de café, Puebla, Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Así pues esta reunión de tostadores generó diversas acciones con repercusiones mayores:
- Tejido de redes de profesionales
- Acceso a información y tecnología especializadas
- Contacto con expertos en tostado que fungieron como coordinadores y jueces
- Intercambio de conocimiento
- Calibración de conocimientos generales
- Visibilizar al sector en medio de una región que paradójicamente apenas comienza la vida de consumo con cafés de calidad
- Impacto cuestionador sobre la capacidad del Sur para hacer eventos de esta clase que, al ser de café, requieren otro tipo de infraestructura eléctrica y de capacidad de trabajo
- Informar al público en general de la relevancia de la calidad en el tostado de café
Los estados productores apenas están llegando a la 3a ola del café cuando la 4a ola ya es tendencia en el mundo y esto se debe a que la importancia de mantener en la ignorancia al productor era fundamental para el control de los precios. Si la gente del campo aprendía a seleccionar su café, a beneficiarlo con calidad, podría colocar su producto en un mejor precio.
El intento de control de conocimiento en café lo rompió el aromático en su versión de especialidad porque permitió a consumidores, baristas, tostadores, catadores y productores acceder a técnicas, artes y ciencias que han desarrollado al grano de manera espectacular.
Los cafés en grano con tuestes medios son, para empezar, ofertas de garantía de que no vienen mezclados con avena, garbanzo o alguna otra cosa porque anteriormente se tostaban muy oscuros para poder combinarlos con otros productos y aumentar el volumen vendiendo gato por liebre. Hoy se sigue haciendo en algunos lugares pero esto está desapareciendo porque está emergiendo un mercado que quiere saber de dónde viene su café y qué proceso llevó para saber a lo que sabe.
Hoy existen consumidores en México que ya preguntan sobre las curvas de tostado del grano que compran o beben en una cafetería de especialidad, hace años este fenómeno sucedía con respecto al barismo. La gente comenzó a preguntar sobre cuántos segundos de extracción tenía su espresso o de dónde venía el grano para su método artesanal.
La AMCCE y su impacto con las competencias.
Aquí queremos dejar muy en claro que lo que revolucionó al mercado de café han sido las competencias de barista que desde hace años se desarrollan en México gracias a la visión de Arturo Hernández Fujigaki que fundó la Asociación de Cafés y Cafeterías de Especialidad y que ha impactado profundamente a los consumidores a través de mejorar la calidad del trabajo de los baristas, no conforme con ello trajo también la competencia de tostado y en este 2023 confió en el Rococó Banco Cultural del Café que dentro del programa «La Nación del Café» de la Asociación de Creadores para el Desarrollo Social intervienen en la cultura del café con actividades del aromático y sus derivaciones estéticas, tecnológicas, artísticas y hasta filosóficas.
La AMCCE se ha convertido en una institución en el mundo del café y es reconocida internacionalmente, hay que destacar la presencia de Sylvia Gutiérrez, experta en café y que es un pilar del grano en el país.
Hernández Fujigaki es un empresario que se desarrolló gracias al café y al tener un olfato y visión empresarial no solo mejora la calidad del café en México sino que nos ha cambiado la manera de ver a los protagonistas del ramo.
Córdoba, la capital del café.
La ACDS o Asociación de Creadores tienen trayectoria en intervención cultural exitosa, así lo ha sido el Rococó que de Café Espresso es ahora el Banco Cultural del Café, es parte de ella la Academia de Artes y Ciencias del Café y han implementado programas como «Coffee Jazz Fest» para masificar el consumo de la mixología del café y la 4a ola del aromático, buscando que el consumidor más educado en café pueda elegir qué tomar y cómo hacerlo.
Este año la ACDS lanzó una campaña local de alcance nacional: Córdoba la capital del café. Buscando con ello revitalizar el espíritu de esta ciudad a la que originalmente llegó la primera primera planta de café en el siglo XVIII y todo lo que se desarrolle en favor de la economía, cultura y conocimiento será impulsado desde esta perspectiva.
Que una ciudad tenga posicionamiento en café no es fácil, porque en la actualidad debe conllevar CALIDAD, ya los tiempos en que la fama no era cuestionada pasaron, al consumidor no se le debe engañar porque si se decepciona se aleja y opina al respecto así que paso a paso la construcción de este proyecto irá lentamente tejiendo una buena red fuerte y amigable para avanzar en favor del café.
¿Quiénes ganaron la competencia de tostado 2023?
10 competidores llegaron a Córdoba convocados por la competencia de tostado.
2 competidores fueron mujeres.
1 competidor de larga trayectoria y con 62 años vino a enfrentar nueva tecnología.
8 competidores eran veracruzanos, 1 de Chiapas y 1 de Oaxaca.
Quiénes compitieron y de dónde venían son:
Chilón, Chiapas: José Ángel Gómez Hernández
Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca: Gema López López
Xico, Veracruz: Luis Arturo Ramos
Xalapa, Veracruz: Neftalí Luna Fernández
Córdoba, Veracruz: Abraham Vázquez
Coscomatepec, Veracruz: Julián Grajales Zilli
Veracruz, Veracruz: Carlos Juárez Cano
Coatepec, Veracruz: Ramsés Jarvio Rosales
Alvarado, Veracruz: Raúl Ávila Guerrero
La Antigua, Veracruz: Rosalba San Martín Santamaría
Ranking final de la competencia.
1er lugar: CARLOS JUÁREZ CANO
2o lugar: JULIÁN GRAJALES ZILLI
3er lugar: LUIS ARTURO RAMOS
Café oficial de la competencia 2023.
Bicicleta Roja de Rodrigo Cervantes, Coatepec, Veracruz.
Se seleccionó a Bicicleta Roja por la gran experiencia que tiene, su calidad, su trabajo y empeño por excelencia en favor del grano mexicano, por ser una finca abierta, es decir, se puede visitar sin problema y porque es amigable con el ambiente, su prestigio es de mucho tiempo atrás en donde la tecnología que han implementado no daña al ecosistema.
La competencia de tostado involucró además a centros educativos de la región.
A este evento contribuyeron estudiantes de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz del área de gastronomía, como voluntarios asistentes y de Centro Universitario Interamericano de Córdoba en el arte y animaciones.
En unos días la ACDS y Córdoba la Capital del Café presentará dos competencias del sur sureste. Barista Y Brew Bar, es decir, barista de métodos artesanales; y el quinto concierto del «Coffee Jazz Fest» cerrando así el primer semestre de actividades de Los Creadores para el café.
Las competencias se efectuarán en el Hotel HB, sede oficial, 20 y 21 de mayo, y el concierto de jazz que ofrecerá LILIANA BUNEDER se desarrollará en el Rococó Banco Cultural del Café el 20 de mayo a las 20 horas.
Los campeones de tostado: Julián, Carlos y Luis.
