Competencias de Baristas y Tostadores del Sur Sureste de México impulsarán la calidad de las barras de café.
En este mes de mayo se realizaron en Córdoba tres competencias de cinco nacionales con especialidad en barismo y tostado. No fue un hecho común ni sencillo, su realización marcará el camino de cientos de barras en los estados del Sur y Sureste de México.
La Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad tiene una larga trayectoria y expertiz en el trabajo para la calidad del producto café. Su esfuerzo desde hace muchos años es alcanzar la máxima calidad en taza acorde a estándares internacionales.
¿Qué es calidad?
Es cumplimiento de requisitos. Las competencias producidas por la AMCCE cumplen con requisitos acordados por distintas organizaciones a nivel mundial. La SCA (Asociación de Cafés de Especialidad de América), por ejemplo, tiene muy claro qué es un café de especialidad y ha desarrollado las actividades que logran generar las herramientas de excelencia para el trabajo completo de la cadena de valor impulsando, por supuesto, el consumo de mejores granos de café preparados de manera brillante por los baristas.
Una competencia de baristas debe mostrar lo mejor de lo mejor del desempeño de los baristas como muestra de su día a día, es decir, muestran el cómo se trabaja en las cafeterías, cómo se atiende a la gente y cómo de logra profesionalizar la confección de taza.
Desde que la Competencia Mexicana de Baristas (CMB) inició logró despertar a cientos de jóvenes baristas, micro empresarios del café y cientos de consumidores hacia lo que ya se acordó a nivel global: cómo hacer la mejor experiencia de beber café para los consumidores.
Gracias a la CMB abrieron las primeras barras de especialidad en la ciudad de México: Rococó Café Espresso (Hoy Rococó Banco Cultural del Café), Avellaneda, Expressarte, Passmar y Etrusca. De esa primera generación se vino un movimiento espectacular que ha mejorado la calidad del café mexicano, la experiencia en el consumidor de café y evidentemente el nivel de las competencias.
Hace ya 21 años que Arturo Hernández Fujigaki hace estas competencias nacionales y hoy crecen en el sur de México de manera abrumadora.
Las competencias mejorarán a la industria y darán por resultado un beneficio a los consumidores.
Los participantes en las competencias de la Región Sur Sureste ganen o no el título ya mejoran sus habilidades sus competencias, para trabajar con el grano de café, sean tostadores o baristas ellos influyen ya en el desarrollo de la calidad en beneficiados y hasta piscado en el campo cafetalero.
La Región que actualmente adhiere a 11 estados, 4 de los cuales son los principales productores del aromático, se enfrenta a distintos retos en barra, estos son 3 de ellos:
- El clima. No es lo mismo preparar café en regiones templadas o frías que en donde siempre hace calor porque el mercado se comporta de manera diferente.
- Educación del cliente. Crear bebidas que sean del agrado de consumidores habituados históricamente a tostados oscuros y quemados y de granos de baja calidad ya que los mejores se exportan, así que hay que explicar cómo virar de lo tradicional a la calidad en un sentido novedoso.
- Oferta que confunde. En estos estados se produce mucho café y por ello hay una gama casi esquizofrénica de precios y calidades donde hay que impulsar la especialidad mientras el mercado ante pone precio barato a la calidad.
En 2022 se realizó la 11a Competencia de la Región Sur Sureste de México con 10 participantes, la organizó la Asociación de Creadores para el Desarrollo Social con el aval de la AMCCE y el resultado se mide ahora por lo que creció en 2023: el 400%. Es decir, en el Sur hay mucha gente ávida de ser parte del movimiento del café de especialidad.
Las competencias impulsan un estándar que beneficia al consumidor local y a los turistas que vienen de grandes ciudades y del extranjero.
Si un danés, chilango, inglés o neoyorkino pasea por el sur de México podrá hallar barras de café que le ofrezcan los mejores granos con los baristas altamente educados en calidad.
El movimiento al Sur y Sureste pasó de mostrar el empeño y calidad de Puebla y Veracruz en la experiencia de sus baristas a su expansión a Tabasco con la presencia de la primera barra de especialidad de Villahermosa, Campeche, Chiapas, Oaxaca en brew bar y tostado, PRIMERAS ediciones de competencias de la región.
¿Por qué es importante la AMCCE y la SCA?
Lograr acuerdos comerciales y de estándares de calidad son fundamentales para que los consumidores sepan lo que beben, por ello el marcar una tendencia con preparación académica, científica y pactada que genera requisitos aceptados en el mundo se convierte en CALIDAD aprobada por un sector de bebedores de café. Así se garantiza que lo que se toma pertenece a la excelencia definida y aceptada globalmente.
Hay ocurrencias de competencias estatales o municipales que ahora quieren desarrollarse pero no respetan los acuerdos y requisitos de calidad mundial. Esos eventos sirven para motivar a jóvenes y bebedores pero no necesariamente de la manera correcta en el producto final: taza de calidad.
¿De dónde apareció la Asociación de Creadores para el Desarrollo Social?
La ACDS es una organización que desde 2008 desarrolla acciones para construir una mejor sociedad respetando sus características, actualmente impulsa dos programas de trabajo:
- Mass Letras 6.0 Un programa de fomento a la lectura que ha hecho 57 bibliotecas comunitarias y donado más de 250 mil libros en distintos estados. Su acercamiento al campo desencadenó una serie de festivales promoventes de comercio justo y cultura: Intracultura. Editado en Córdoba, Zongolica, Puebla, Toluca y Ciudad de México.
- La Nación del Café. Este programa funciona desde 2010 y tiene una cabeza: Rococó Banco Cultural del Café (antes Rococó Café Espresso) que ha generado también la Academia de Artes y Ciencias del Café, los Encuentros Nacionales del Café -son 4- y el más conocido es el festival de café más grande del mundo: Coffee Fest México, las campañas El café Puede Salvar a México y Córdoba, la Capital del Café así como el Coffee Jazz Fest. Es responsable de la existencia del Día del Barista que se celebra ya en más de 100 países. Desdee este programa de aquí se lanzó la realización de las Competencias Sur Sureste de México de barismo, tostado y brew bar.
La ACDS vincula siempre a gobiernos, organizaciones sociales, asociaciones civiles, universidades y empresas de todo tamaño para lograr intervenir en la cultura de la sociedad para mejorar la experiencia de vida de los individuos.
2024: Nuevas competencias.
El Sur y Sureste de México tienen para el próximo año nuevos retos porque se ha logrado avanzar y veremos cómo se desarrollan:
- 13a Competencia de Barista
- 2a Competencia de Tostado
- 2a Competencia de Brew Bar
- 1a Competencia de Arte Latte
- 1a Competencia de Coctelería (Mixología)
Habrá una adecuación geográfica, saldrá Tamaulipas de la región porque al Norte vienen sorpresas.
Este 2023 la ACDS también mantuvo funcionando el Coffee Jazz Fest que es una actividad para incentivar el consumo de café desde la mixología para modificar los usos y tradiciones de beber café en la región.
Si quieres participar, patrocinar y promover las competencias de baristas y tostadores así como las actividades para mejorar el consumo de café todo cobijado por la calidad comunícate con nosotros:
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Competencia Regional Sur Sureste CMB de México
Foto de estudiantes de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, jueces de Competencia Mexicana de Baristas (nacionales e internacionales), AMCCE, ACDS
