Día del Barista 2026. La fiesta global de las cafeterías. (Y cómo la Semiología construyó este festejo).
Desde 2015 la declaración del día del barista en Rococó, el pequeño café de barrio en Ciudad de México -hoy en Córdoba, Veracruz, México- que logró ser considerada una de las 11 cafeterías dignas de ser peregrinadas en el mundo, ha rebasado expectativas originales que tienen una base en la semiología de la vida cotidiana.
La semiología es el estudio del significado de absolutamente todos los símboolos y acontecimientos en las personas, la sociedad y las naciones. Esta herramienta generó que el 1 de abril se convirtiera en el día mundial de los baristas.
LA VUELTA DE CAMPANA SEMIOLÓGICA DEL 1 DE ABRIL.
El 1 de abril del año 2014 moría en la ciudad de México el barista que se ha convertido en leyenda del movimiento de cafeterías de especialdad: Aquiles Gonzáles Pereyra, a los 36 años. La fecha fue un momento de dolor por pérdida para los cercanos y la semiología sostiene dentro de su sub área de estudio y análisis, la tanatología, que el duelo es reversible y se puede convertir en algo distinto al sufrimiento ya que al aceptar la realidad de lo acontecido es factible transformarlo.
En 2015 el 1 de abril marcaba el aniversario luctuoso de González Pereyra pero quien construyó este día en el día del barista aplicó el sistema semiológico para detener el dolor de pérdida y convertirlo en algo que irradiara una celebración de vida y por ello se decidió que en lugar de que un aniversario triste se generara un referente inspirador desde la existencia de Aquiles.
En semiología de la vida cotidiana, cuyo autor y líder del también llamado Cuarto Camino es Alfonso Ruiz Soto (México), se explica que la transformación de la realidad surge desde la neuroplasticidad cerebral generando nuevas conexiones de sinapsis que modifican nuestra reacción y percepción sobre los acontecimientos, de este modo es posible no solo cambiar el presente sino también al pasado.
Cuando se modifica la realidad, tras aceptarla, se genera una «vuelta de campana» que hace que el dolor se transforme en consuelo, felicidad e incluso alegría. Esta es la base no solo de la destrucción de las huellas de abandono de los individuos y de los duelos.
La semiología sostiene que cuando alguien logra hacer la «vuelta de campana» sobre un hecho está construyendo su vida en plenirtud ya que acpta la realidad pero es la manera en que la vive lo que le permite sentir paz.
El 1 de abril es un día de aniversario luctuoso en celebración de la vida quien dejó de respirar ese día.
EL SUSTENTO DEL ÍCONO HUMANO Y SU JUSTIFICACIÓN.
Aquiles González Pereyra era un joven que encontró en el café la posibilidad de transformacoión de su vida, pasó de ser un vendedor de tienda departamental a ser uno de una empresa de café, Etrusca Comercial, en ese centro de comercio y nodo de café que se ha convertido en un referente internacional de la calidad de productos, técnicas, capacitación, certificación y calidad de barra de café, comenzó el desarrollo en el aromático de González.
El liderazgo de Arturo Hernández Fujigaki con su percatación de talentos encontró en Aquiles una persona capaz de ir más allá de la atención a clientes. Gracias a Hernández y el ímpetu de Aquiles éste comenzó a formarse como barista, catador y tostador, competidor y juez de competencias.
La sincronicidad de que fuera en Etrusca el inicio de González Pereyra es relevante ya que fue Arturo Hernández quien introdujo a México el café de especialidad, las competencias y la visión de un mercado potencial que ha prosperado con los años.
La figura de Aquiles como joven con estudios truncos que halló en el café su manera de vivir lo llevó a impulsar la barra: Rococó Café, en parque España, Condesa, Ciudad de México.
El día del barista recuerda a Aquiles y la transformación de su vida gracias al café y al arte y las ciencia de ser BARISTA, quien siempre compartió conocimiento a quien se lo pidiera. El trato amable, humano, le generó seguidores que a la fecha siguen recordándolo y tomando como fuente de inspiración para su día a día en las barras, el jueceo, tostado, exigencia y compromiso con la confección de taza.
Desde 2013, cuando cofundó la Academia de Artes y Ciencias del Café que es depositaria de todo el conocimiento del que es llamado «el mejor barista de todos los tiempos», parte dela la leyenda y mitología del café, ya venía con trabajo previo capacitando y formando a los productores de café de Córdoba y Tomatlán, Veracruz. Es decir, dio base para la conexión directa de baristas y caficultores que ahora es lo común en México.
Es importante resaltar que González Pereyra generó la base del conocimiento de la Academia de Artes y Ciencias del Café con asesoría pedagógica de quien fuera quien creó los procesos de calidad de Rococó: Manuel García Estrada que es quien finalmente se convirtió en el arquitecto del día del barista.
CONSOLIDACIÓN DE LA CELEBRACIÓN.
En 2015 Manuel García Estrada solicitó al Jefe de la Delegación Cuauhtémoc, Ricardo Monreal Ávila, que se declarara el día del barista para esa demarcación política en la capital de México y que es la 7a exonocmía del país y donde se concentraban y siguen haciéndolo, la mayor cantidad de baristas, tostadores y capacitadores en café del país. Acto que se realizó a las 9 de la mañana del 1 de abril de ese año.
En 2019 la alcaldesa Viridiana Bretón Feito, de Ixhuatlán del Café, Veracruz, declaró por iniciativa gubernamental y con base en la ley de autonomía de los municipios de México el día del barista. A los 15 días lo haría el Congreso del Estado Libre y Soberano de Veracruz de Ignacio de la Llave donde se determina y fija que todos los municipios de Veracruz deberán celebrar este día con base en que el barista es parte de la cadena de valor de uno de los productos insignia de la entidad: el café.
En el año 2020 declaró el estado más reconocido por el café: Chiapas y desde su Congreso Estatal al 1 de abril como Día del Barista. Hay fuentes que señalan que es por instancia de Viridiana Bretón,que esto se llevó a cabo por su influencia en la opinión pública de aquella entidad por su destacado trabajo periodístico.
En 2021 Ricardo Monreal Ávila es presidente de la Junta de Coordinación Política del Senado de la República y nuevamente por solicitud de Manuel García Estrada se le pide crear la declaratoria nacional del 1 de abril día del barista, acontecimiento que se dio en la Sede de la Camara Alta en ese año con una discusión interesante sobre la visión de la cadena de valor del aromático. Así pues para México ese día queda marcado como efeméride no solo bara baristas sino para la cadena de valor y el día del café mexicano.
UNA CELEBRACIÓN DE LA GENTE EN TODO EL MUNDO.
Más allá de los acontecimientos políticos que llevaron a la palestra nacional en México al día del barista es muy importante reconocer que los baristas del mundo encontraron en una fecha propuesta por una pequeña cafetería de barrio el reconocimiento y visibilización de tan noble oficio de confeccionar tazas de café brindando conocimiento y alegría a los consumidores.
México se convirtió en el primer país productor en reconocer el trabajo de los baristas desde el gobierno pero han sido todos los baristas y miembros de la cadena de valor del aromático los que han hecho suya la celebración que inicia en el primer minuto del 1 de abril y que se va notando a través de las publicaciones en social media de Asía, Europa y toda Hispanoámerica. Actualmente 110 países del orbe se han sumado a la celebración, así pues más allá de gobiernos los amantes del café, los baristas, han hecho que exista una fiesta global.
Si conoces a un barista, si conoces a un tostador, beneficiador, cafeticultor, comercializador de café FELICÍTALO este 1 de abril.
Súmate al reconocimiento festivo que tributa a tus sentidos a través del café de la mano de personas que quieren hacer del mundo un lugar con capacidad de soñar, crear nuevos mundos, que generan espacios de discusión de arte y ciencias, centros de lectura de libros impresos y contemplación.
El día del barista es un día histórico dentro de la línea del desarrollo del café desde que un día un tal pastorcito llamado Kaldi encontró el fruto.
Este 1 de abril Kaldi y Aquiles estarán seguramente bebiendo café en algún rincón de alguna pequeña cafetería donde se hace homenaje a la cafeína y a la inteligencia.
MÉXICO 2026,el día del barista en donde llegó la primera planta de café al Virreinato de la Nueva España.
En un acontecimiento sin precedentes el Honorable Ayuntamiento de Amatlán de los Reyes, donde actualmente encontramos a la Ex Hacienda Guadalupe donde Gómez de Guevara plantaría la primera planta de café en lo que era el Cantón de Córdoba, campos de aclimatación de la Corona Española, se desarrollará un festejo oficial del Día del Barista a las 10 de la mañana.
La cadena de valor del café se convertirá icónicamente en una Círculo Virtuoso, que es el deseo más grande del espíritu del 1 de abril: unión de todos en torno al grano más popular del planeta, el más prestigioso, el que desarrolla la inteligencia y la memoria, el que es capaz de hacer revoluciones industriales, intelectuales y artísticas.
Feliz día del Barista.
