Mi extraña obsesión por el café.

Ximena Rubio, barista.

Ensayo rescatado, 2013.

Tengo una extraña obsesión con el café. Todo empezó hace tres años cuando decidí
meterme en verano a trabajar de mesera a una pequeña cafetería en medio de un mercado.
Ahí veía cómo todas las mañanas iban los mismos clientes a tomar las mismas bebidas, para
ellos el café es como la gasolina del carro, las agujetas del zapato o el agua de las flores; era
como si no pudieran empezar su día de otra manera. Con el tiempo me empezó a agarrar el
gusto por beberlo, y luego me interesé mucho por la preparación; así que le pedí a mis
compañeros, los baristas , que me enseñaran a hacer todo lo que era necesario para hacer
un buen café, pero como yo no iba mucho tiempo y siempre había muchas cosas que hacer
ellos solo tuvieron la oportunidad de enseñarme de una manera empírica, y me enseñaron a
hacer arte latte que la verdad me encanta. Después de salirme de trabajar de aquella
cafeteria; quise seguir en el area del café, porque me interesaba muchísimo. Así que fui a un
lugar llamado "Rococó Café Espresso" en donde preparan café de manera profesional y
apasionada. Ahí aprendí todo lo que sé ahora, ellos me enseñaron los procesos correctos y
además me mostraron que no nada mas era hacerlo por hacerlo, sino que cada uno de los
procedimientos tiene una razón de ser, tanto “lo químico como lo físico hasta lo lógico,
biológico y geométrico influyen en el sabor de la bebida”. 3

Decidí hacer mi ensayo de este tema porque en diciembre hice un viaje que me dejó muy
intrigada, fui a Nueva York y quedé impresionada de la espléndida cultura de café que tienen
allá, ahí es muy fácil encontrar un buen espresso, capuccino o latte y yo pienso en la Ciudad
de México y quedo apenada al decir que hay máximo 5 cafeterías buenas y que muy poca
gente las conoce y aprecia. Así que a lo largo de este ensayo escribiré acerca de Nescafé;La cultura
de café en México; y responderé la siguiente pregunta "¿Hay acaso alguna solución para
poder mejorar la cultura de café.

Actualmente la cultura de café, mexicana, ha sido afectada por la necesidad de algo más
práctico que levantarse todas las mañanas y tener que preparar café. Por eso fueron
inventados los cafés solubles, los cuales están compuestos por garbanzo y café de mala
calidad mezclado con químicos que le dan a la bebida un sabor parecido al del café y
solubilidad.

El conflicto no es que a la gente le guste tomar Nescafé es el hecho de que le llamen
café a algo que no es. Porque al hacerlo la demás gente va a confundirlo y a creer que el
grano mexicano sabe así, cuando en realidad es uno de los más apreciados alrededor del
mundo y ésta bebida no muestra sus perfiles reales.

El Nescafé fue inventado en Suiza por la compañía Nestlé después de que el gobierno
de Brasil le solicitara a la empresa un café soluble ya que ellos ya habían inventado la leche
soluble. Después de 7 años de investigaciones sale a la luz en 1937 el inovador producto.
Han pasado 75 largos años desde entonces, y tomar Nescafé en México no sólo se ha vuelto
una costumbre, sino una tradición. Esta tradición no se le podrá quitar nunca a los
mexicanos, para los consumidores de este producto ya no es sólo "beber café" sino recordar
con cada taza miles de momentos; sonrisas, comidas familiares, besos, pláticas, historias.
Todo esto en una sola bebida, lástima que no fue preparada de un café de calidad de grano
nacional; pero como ya dije, al mexicano el Nescafé lo marcó, pues ya van 7 décadas y
media de que nuestros bisabuelos, abuelos, papás, hermanos y amigos lo tomen todas las
mañanas.

"Una de las leyes más elementales del universo biológico es la denominada “ley del
mínimo esfuerzo”, según la cual los seres vivos buscan sus objetivos (luz, alimento…) a
través del camino más corto o por aquel que represente el mínimo consumo de energía y
recursos; a su vez, dicha ley implica no hacer nada que no sea la mera supervivencia y la
satisfacción de las necesidades más básicas." 4 Gracias a esta explicación nos podemos dar
cuenta de que el Nescafé fue diseñado biológicamente para el ser humano, pues sí da
mucha pereza levantarse a las 7 de la mañana para ir al trabajo y todavía tener que preparar
el café que como ya dije se ha convertido en una importante parte de la dieta alimenticia del
hombre.

El problema sigue recayendo en su actual producción ya llena de químicos. Además de
que en los últimos años se ha vuelto monstruosa (refiriéndome a las cantidades), pues hoy
en día según la página de internet de Nescafé la fábrica de café soluble más grande del
mundo se encuentra en México, y además de eso se sabe que se consumen 397 440 000
tazas de éste al día, es decir 4600 cada segundo y ¡145,065,600,000145,065,600,000 al
año! Definitivamente podemos decir que el número es bestial, por lo cual pienso que para
resolver este problema nos llevaríamos muchos, muchos años.

Pero realmente el cáncer de la cultura del café a nivel internacional son las llamadas
Cafeterías de cadena, algunos ejemplos son CielitoQuerido, Punta del Cielo y por supuesto no se puede dejar atras a Starbucks que es la que verdaderamente se ha encargado de
maleducar a los bebedores de café.

En un principio Starbucks era una gran idea pues cuando abrió en Seattle la primera
tienda en 1971, era un lugar en donde tres mejores amigos intentaban inculcar el buen café a
sus consumidores. Poco a poco la cafetería, que atribuía su nombre al barco del libro de
Moby Dick, ya tenía tres sucursales en esa ciudad. Cuando el empresario Howard Schulz se
dio cuenta de que ese negocio tenía mucho potencial, compró la compañía y comenzó  a
poner franquicias en todo Estados Unidos y Canadá, siguió con Europa, luego Hispanooamérica,
Asia, Oceanía y de repente este empresario ya tenía a todo el mundo en sus manos sin
darse cuenta de que ya no estaba sirviendo el café que solían preparar, pues descuidó tanto
la calidad por estar pensando en el dinero.

Finalmente Starbucks es tan exitoso por la mercadotecnia y porque sirven a sus clientes
bebidas que tienen muchísimos "menjurjes" y poquito café. A eso le llamo yo comida rápida
gringa, les fascina, es como una clase de adicción al azúcar, por eso es uno de los países
con más obesidad. Tristemente todo el resto del mundo "como perritos siguen las aficiones
estadounidenses sin importar que tan malas sean.

No por ir a Starbucks estás tomando café, este lugar es más una tendencia que una
cafetería. El hecho de que todo ahí tiene el logotipo de la empresa hizo que se haya puesto
de moda, la gente quiere que la vean con su vaso que enormemente dice: STARBUCKS,
ya no dicen vamos por un café, ahora se dice vamos por un Starbucks. Yo misma sin
darme cuenta, a lo largo de este ensayo, ya escribí la palabra Starbucks más de 8 veces.

Este tipo de lugares se basan en la mercadotecnia y los caprichitos de los clientes, más
no en la calidad de su grano ni en la capacitación de sus baristas, porque ahí lo que más se
vende son bebidas con saborizantes y no tienen clientes que sepan de café, así que no
importa si su personal no sabe preparar un buen espresso, de todas maneras nadie nunca lo
pide.

La verdad es que el café es algo muy inovador, muchos repiten la frase “El café es el
nuevo vino”, por eso es que desde mi punto de vista sí se puede solucionar la mala cultura
del café, pero esto nos llevará muchos años. Si los baristas actuamos para que la gente se
informe, el plan podrá llegar a su meta en unos 5 años. ¿A qué tipo de actos me refiero?
Hace no mucho un barista salió al centro de Coyoacán y puso un carrito con degustación de
café de Oaxaca preparado en un método de goteo llamado “dripper”; si se hicieran este tipo
de acciones más seguido pronto podríamos alcanzar a países como Dinamarca, que tienen
la major preparación de café del mundo.

Al final, para mi definitivamente es el nuevo vino, nunca dejaré de disfrutar una Buena
taza de café de grano nacional. Es verdaderamente un privilegio poder beber algo de TAN
buena calidad.

1Barista es la persona que prepara café de manera profesional, hace arte latte, sabe los procesos de
selección del grano, y sabe identificar los perfiles del mismo.
2 Es el arte que se hace con leche en bebidas a base de espresso, como el cappuccino, latte o macchiato.
(Img. 1) Fotografía personal.3 En este momento no hablaré de estos procesos porque le dare un enfoque más social a este texto.

4 García, Miguel Ángel, La Ley del Mínimo Esfuerzo, 08.02.2012, BlogSpot,
http://miguelangelgracia.blogspot.es/1328656140/

Bibliografía:
 Lenoir, Jean, Le Nez du Cafè, Editions Jean Lenoir, Londres, Inglaterra, 1997.
 García Curado, Anselmo J., Cafetines con Pedigrí, Editorial Zendera Zariquiey,
Barcelona, España, Junio 1999.
 Nuestra Historia, Starbucks Coffee Company, http://www.starbucks.com/about-
us/our-heritage
 Bienvenido al mundo de Nescafé, Nescafé MX, http://www.nescafe.com.mx/